Varhaisperunat kuuluvat suomalaiseen kesään kuin nenä päähän, niitä ilman kesän herkuttelusta tuntuu puuttuvan se kaunein kruunu. Uusilla perunoilla makustelu käy helposti, sillä ne kypsyvät nopeasti ja ovat parhaimmillaan ihan vain sellaisenaan.

Vaikka uudet perunat maistuvatkin taivaallisilta voisulan sekä tilli- ja sipulisilpun kera, on tänä kesänä aikaa kokeilla myös jotain uutta. Ensimmäisten kantarellien sesonki sattuu sulavasti juhannuksen tienoille, joten kokeile vaikkapa maukasta kantarellimuhennosta varhaisperunoiden seuraksi.

Uudet perunat - keitto-ohje

Vastanostetun varhaisperunan kuori on ohut ja irtoaa helposti. Uudet perunat pestään hellävaroen kylmässä vedessä peukaloa tai pehmeää juuresharjaa apuna käyttäen.

Keittoaika vaihtelee perunoiden koosta ja määrästä riippuen 8 - 15 minuuttiin. Jos perunat ovat hyvin erikokoisia, lisätään suuremmat perunat ensin kiehumaan ja pienemmät lisätään muutama minuutti myöhemmin.

Uusien perunoiden kypsyyttä kokeillaan puutikulla, haarukalla tai juuresveitsen kärjellä.

Kypsien perunoiden keitinvesi kaadetaan pois ja kattila laitetaan vielä hetkeksi kuumalle keitinlevylle ilman kantta, jotta höyry poistuu eikä perunoista tule vetisiä.

Uudetperunat kaadetaan tarjoiluastiaan, päälle laitetaan tuoreet tillinoksat ja herkut peitellään puhtaalla liinalla tai talouspaperilla.

Varhaisperuna on parhaimmillaan tuoreena, joten sitä ei kannata ostaa monen päivän tarpeeseen. Jos perunaa jostain syystä jää tai sitä joudutaan viemään esimerkiksi mökille kerralla reilummin, säilytetään perunat viileässä (+10-14 °C:ssa) ja pimeässä.

Lähde: Kotimaiset kasvikset ry

Lue myös

Uusien perunoiden oheen: Lasimestarin silli >>