Mämmi valmistuu pääsiäispöytään näillä ohjeilla:

5 l vettä

1/2 kg hienoja maltaita

1 1/2 kg ruisjauhoja

2 rkl pomeranssinkuorta jauhettuna tai hillottua ja hienonnettua appelsiininkuorta

1/2 tl suolaa

Lämmitä vesi poreilevaksi eli noin 60-asteiseksi.

Pane 10 litran astiaan pari litraa poreilevan kuumaa vettä.

Sekoita veteen puolet maltaista ja viidennes ruisjauhoista hyvin vatkaten.

Ripottele ruisjauhoja seoksen pinnalle, peitä astia tiiviisti ja jätä imeltymään pariksi tunniksi. Lisää seokseen vähän kuumempaa vettä, loput maltaista ja osa ruisjauhoista.

Vatkaa jälleen hyvin ja ripottele ruisjauhoja pinnalle. Jätä imeltymään. Jatka imeltämistä useita kertoja ja lisää joka kerralla vähän kuumempaa vettä.

Viimeksi lisätty vesi voi olla kiehuvaa.

Vatkaa imeltynyt seos kylmäksi ja mausta appelsiininkuorihillolla ja suolalla.

Huuhdo mämmituokkoset kylmällä vedellä ja täytä puolilleen mämmillä. Ripottele mämmin pinnalle sokeria ja kypsennä uunissa miedossa lämmössä eli 150 asteessa noin kolme tuntia.

Mämmi on parhaimmillaan 2-3 päivää vanhana. Säilytä tuokkoset viileässä, ja tarjoile mämmi sokerin ja kerman tai kermamaidon kera.

...........

Yleistä mämmistä:

2000-luvulla mämmiä tehdään melko vähän enää kotona. Kaupan mämmiä myydään reilut 2 miljoonaa kiloa vuodessa.

Mämmiä voi ostaa monista kaupoista pakasteena lähes läpi vuoden.

Mämmi on tullut tutuksi vasta sotien välisenä aikana. Mämmien reseptejä levitettiin paljon neuvontajärjestöjen, emäntäkoulujen, keittokirjojen, pitokokkien ja sanomalehtien ruokaohjeiden välityksellä. Perinteisesti mämmi kuului nimenomaan pitkäperjantaihin, jolloin muutoinkin oli tapana nauttia vain kylmää ruokaa.

Marttojen mukaan mämmin keksimisen salaisuus voi piillä siinä, että entisajan uunit olivat melko tehottomia.