Kurkkukeitto valmistuu näin helposti:
1–2 sipulia
1–2 valkosipulinkynttä
2 herkkukurkkua
1 tuore kurkku
rypsiöljyä
0,25 tl rouhittua maustepippuria
8-10 dl kasvislientä
(suolaa)
1-2 tl hunajaa
2-3 tl kurkumaa
silputtua persiljaa
silputtua kirveliä tai basilikaaKurkkukeiton tarjoiluun:
kermaviiliä tai ranskankermaa
Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi herkkukurkut ja tuore kurkku.
Kuullota kuumassa öljyssä sipulisilppuja kattilan pohjalla.
Lisää herkkukurkut ja kääntele pari minuuttia. Mausta pippurilla.
Kaada kattilaan kasvisliemi. Liemen määrä riippuu siitä, kuinka paljon kurkuista irtoaa nestettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suikaloitu tuorekurkku. Jos keitto tuntuu liian sakealta, lisää nestettä. Mausta hunajalla ja kurkumalla. Kurkuma antaa keitolle kellertävän värin. Tarkista maku ja nosta tarjolle.
Ripottele pinnalle silputtua persiljaa sekä kirveliä ja basilikaa. Laita nokare kermaviiliä jokaisen annoksen pinnalle juuri ennen tarjoilua.
